元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1488163529/

1 : シャチ ★ 2017/02/27(月) 11:45:29.17 ID:CAP_USER9.net

「『しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする』は誤解だった」――こんにゃく生産者などで構成する日本こんにゃく協会が、こんな実験結果を発表した。しらたきがあってもなくても肉の硬さは変わらないことを実験で確かめたという。

 しらたきなどこんにゃくの凝固剤には水酸化カルシウムなどのカルシウム成分が含まれており、そのアルカリ性が肉を硬くすると考えられている。だが、しらたきに含まれるカルシウム成分は100g中75mg(日本食品標準成分表より)で、焼き豆腐(150mg/100g)の半分程度という。

 同協会は、しらたきが肉の硬さに及ぼす影響について、外部の検査機関に実験を依頼。(1)しらたき無し、(2)水洗いしたしらたき入り、(3)2下ゆでして2〜3分水洗いしたしらたき入り――の3パターンの割り下を用意した。

 沸騰した割り下に、霜降りの多い国産和牛肩ロース肉と、霜降りの少ない米国産牛肩ロース肉を投入。
それぞれ、30秒〜1分加熱したものと3分加熱したものを用意し、モニター5人に噛んでもらって硬さを比較した。

 30秒〜1分加熱したものは、しらたきの有無に関わらず、和牛は非常に柔らかく、米国産牛も柔らかいままだった。
3分加熱したものは、しらたきの有無にかかわらず和牛は非常に柔らかい状態を保っており、米国産牛はしらたきがあってもなくても硬くなった。

 割り下のpHも測定したが、しらたきの有無や処理方法によって大きな違いはみられなかった。

 このため協会は、「しらたきが肉を硬くする」は「風評」であり「誤解」だと断言。食感が良くローカロリーなしらたきは、すきやきのカロリー過剰摂取を抑える役割もあり、栄養バランス的にも理にかなっているとし、実験結果を踏まえて「しらたきを使用した本来のすき焼きのおいしさを味わっていただく方が増えることを期待する」としている。

ITmedia NEWS 2/27(月) 11:17配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170227-00000043-zdn_n-sci
画像




3 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:46:22.29 ID:kKaC6g/s0.net

知ってた

安い肉食ってる人の誤解



4 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:46:28.57 ID:urshQKNX0.net

高い肉使えよ



216 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 13:14:45.99 ID:2ZJPwLCr0.net

>>4
量よりも質なんだよな
若い頃はとにかく量だったけど



6 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:15.46 ID:rkqg5BHe0.net

なんだよー
律儀に豆腐とか春菊とかで壁作ってたぜ
これからはしらたきとお肉仲良く食えるな



9 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:44.44 ID:j3oPYh4Z0.net

そもそもが肉としらたきを一緒に煮込むような料理をうちではすき焼きとは呼ばない



10 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:48.20 ID:ojC/KOrt0.net

売ってるサイズのままだと
長すぎてのどにつかえるんだよな。



11 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:49.02 ID:J4X/zudq0.net

しらたきよりお麩いれたくなる俺は邪道かな



12 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:54.81 ID:TpCRFCtY0.net

しらたきがメインの具だろ



14 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:49:32.78 ID:lTC5K4CI0.net

>『しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする』

そもそもこれ自体初めて聞いたw



15 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:49:42.93 ID:46O9x6wq0.net

独り暮らしだとすき焼きやらないんだよなぁ・・・  食いたいw



35 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:54:29.11 ID:mHzzcEdK0.net

>>15
一人暮らしにこそ最適な鍋だぞ。
肉が高いか安いかって位で、手軽で簡単。



17 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:50:03.42 ID:jVht9ELl0.net

な、なんということだ。



18 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:50:28.54 ID:dKt8OHV/0.net

この記事はグンマーが黒幕だな



19 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:50:49.65 ID:P3TFJYLm0.net

モニター5人w



195 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:59:19.20 ID:7Z8RJpnn0.net

>>19
官能調査としては標準的だよ。



20 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:51:01.69 ID:FsJckNDf0.net

いわゆる雑学本にはこの手のウソがよく載ってる



22 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:51:26.18 ID:7UCvVLd90.net

これはしらたき擁護と見せかけての米牛Dis



23 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:51:38.15 ID:CnNQZijc0.net

くずきり派です



26 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:52:29.79 ID:UIZjGodB0.net

やっぱりか
意味不明だと思ってついこの前調べたばっかりだったんだ



29 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:53:03.88 ID:guBqDVoC0.net

薄切り肉なんだから火を通しすぎてるだけなんじゃね



43 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:55:47.47 ID:WQdUBnmq0.net

>>29
ホントこれ



265 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 14:14:49.49 ID:P4n/IBbq0.net

>>29
焼肉でもそうだけど、食べるペースを考えず肉をどんどん入れていく奴は分かっていないよな



32 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:53:57.57 ID:p/CjFP8/0.net

モニター数がすくないしけっきょく固くなってるんだから時間のせいにしてるだけにしか思えないんだが



33 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:54:05.81 ID:Bb6qcW7J0.net

マトモな肉を買えない貧乏人どもの責任転嫁だったわけかw



36 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:54:51.73 ID:6K1q3JoE0.net

しらたきに隠して肉ばっかりとるんじゃねえよ!



37 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:54:58.90 ID:6varY+Wp0.net

焼きすぎだろ



38 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:55:19.15 ID:cP+s5IHT0.net

すき焼きには鶏肉だよな



47 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:56:53.97 ID:6K1q3JoE0.net

>>38
卵との相性は鶏すきに軍配が上がる



39 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:55:27.11 ID:sQWrrY+U0.net

鍋の中で肉に化学変化起こすほど強かったら口に入れられないんじゃ



41 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:55:33.51 ID:76in4pXy0.net

娘「お母さん、肉、固い。。」
父「おかしいなぁ。もっといい肉買えるだけのお金は渡してあったはずだぜ?」
母「ししし、しらたきのせいなんだからねっ!」

始まりはこんな感じだったんじゃないの。



42 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:55:41.72 ID:9kgFMLMv0.net

マロニーが裏で暗躍していたということか



44 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:56:37.08 ID:3SX30iyH0.net

こんにゃくの人は、白滝が肉を固くすると言われ続けてずっと悔しかったんだろうな



48 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:57:06.28 ID:4xtqKIvo0.net

お袋が昔、
弁当によく入れてくれた、
牛肉と糸こんにゃくの時雨煮(甘辛醤油炊き)、
大好きだったなぁ・・・。



52 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:59:09.10 ID:wARWFJhV0.net

40年間騙されてたwwwwww



54 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:59:47.51 ID:HjjNqx450.net

こんにゃくには固くなった棒を柔らかくする効果がある
ちなみにこんにゃくには切れ目をいれて使う



57 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:01:05.16 ID:GPtypiFO0.net

すき焼きに大根入れるのは珍しいのかね



77 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:06:40.38 ID:MXn8RN+70.net

>>57
大根合いそうだな
今度やってみるか



83 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:09:09.20 ID:6varY+Wp0.net

>>77
水出そうな食材はどうかね
味はうまそうだと思うけど



59 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:01:29.52 ID:06pH2pf+0.net

真犯人は焼き豆腐なの?



63 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:03:13.69 ID:qPKtbYf20.net

単なるデマだったわけでしょ。情弱主婦は信じていただろうけど。



65 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:03:18.29 ID:mz3DQQH90.net

デマ流した奴はしらたきさんに謝れや



69 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:04:37.82 ID:l+7eXdY60.net

すき焼きなんて長いこと食ってないなー(遠い目



76 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:06:15.32 ID:FP6EuVBj0.net

今頃言うなよ
俺の30年を返せよ



79 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:06:56.74 ID:COyE71vO0.net

誰が言い出したんだよw



80 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:07:10.06 ID:hzmhNUca0.net

これは肉の量が半分になるフラグ



87 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:10:46.09 ID:T4ujBRg70.net

それより肉食う時絡みついて邪魔くさいから

シラタキとエノキはいれるなカス



88 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:11:37.50 ID:DBx445XX0.net

結局混ざるのに離すとか分けワカランこと言ってたからアホかとおもってた



89 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:11:57.25 ID:5Y92tMLe0.net

肉が硬くならないとしてもしらたきなんていらないだろ



93 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:13:06.30 ID:nVeE3hz/0.net

春菊は必須



106 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:17:12.07 ID:qphdMVBB0.net

すき焼きでウンチク垂れてたやつ涙目だな



107 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:17:31.99 ID:746AzOET0.net

すき焼きはねぎと糸こんにゃく大好き



111 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:18:28.47 ID:0UZ1fua90.net

牛は値段に顕著に出るからなぁ
安いやつは大体固いとか筋がきついとかだ
そんな牛を使うくらいなら牛脂と安いしゃぶしゃぶ用豚肉でやった方が美味しいよ



115 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:19:03.73 ID:NRtqMZim0.net

肉じゃがの肉を柔らかく仕上げることもできるから
こんにゃく関係ないんだろうな
固く作っちゃう人はあまり料理できない人じゃない?



117 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:19:30.53 ID:6UFbO7aI0.net

こんなん人の主観だろ
ちゃんと、引っ張り試験かビッカース硬さ測定しろよ



129 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:23:14.73 ID:Jx2+6DoN0.net

全国の鍋奉行討ち死に案件
これはごめんなさいしないといけませんわ



148 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:31:54.46 ID:5bOLTy2a0.net

すき焼きの味の染みたしらたきと白菜好き



150 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:33:48.57 ID:2XUbsA+90.net

今更かよ大臣に何度ゴルァされたことか



155 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:35:03.11 ID:mHzzcEdK0.net

ちょっと高めだが葛きり入れても旨いぞ。



270 : 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 14:23:59.14 ID:WgmK8bVK0.net

豆腐の凝固剤について今まで言及されてこなかったことの方に深い闇を感じる



■オススメの記事
【宇宙】生命の「種」あるか? 宇宙の漂流物が研究チームに到着
エレベーターが落下したときに生存率を上げる姿勢、「着地の瞬間にジャンプ」はダメ、「中央で仰向け」がベストとの研究結果
まひした手にロボットアームで触覚を取り戻す! 米国防総省の研究機関が実験に成功
佳子内親王殿下、海底広域研究船の命名・進水式でいつものアヒル口をご披露あそばされる
ネット検索は「自分は賢い」と錯覚させる 米研究
【急募】すき焼き自信ニキ
【悲報】家のすき焼き4日目に突入
群馬が「すき焼き県」を宣言して早くも1年 浸透率アップに向け、次なる秘策は…
すき焼きに玉葱入れるよな?
マッチョがお出迎え、野菜抜きの肉だけ「サブウェイ」が期間限定でオープン
パンと干し肉とチーズ←なんか憧れるよな
現役ステロイドビルダー リッチピアーナさん45歳の肉体がマジでバケモノ
【画像】世界の軍人の筋肉wwwwwwwwwww
ワニ肉食べます
おまえらが「佐野より酷い」と叩いた東京五輪エンブレム2位のデザインが公開 雑誌漏洩の誤解を解く
【アメリカ】「謎の暗号」は微分方程式、経済学者がテロリストと誤解される
「お願い! 1回だけでイイから!」名城大ポスターが誤解呼び、撤去騒ぎに
水族館のイルカ入手法「NO」…世界協会が警告
全米ライフル協会の言動で打線
日本チェス協会(JCA)の闇で打線組んだ
日本音楽著作権協会(JASRAC)が敗訴!「著作使用料徴収は参入を著しく困難」―最高裁判決

この記事をはてなブックマークに追加
この記事をツイートする
この記事をシェアする
この記事のタグ
今人気の記事
    オススメ