1 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:42:54 ID:JbG
業者のスープをお湯で溶かしてるだけやとは中々言えないわ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1547278974/
2 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:43:24 ID:2ZF
4 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:43:52 ID:hkm
これ
美味けりゃええねん
レトルトが全部不味いかってんなことないやろ
5 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:44:23 ID:pCP
6 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:44:50 ID:JbG
それっぽく盛り付けして出してるだけなんや
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7 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:45:18 ID:Z7p
13 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:46:43 ID:JbG
180円で3食入っとるラーメンを
1杯700円で出しとるやで
チャーシューだけつくっとる
8 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:45:26 ID:XnF
9 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:45:38 ID:JbG
さすがになぁ
10 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:45:52 ID:hkm
本部からスープ届くってきいたわ
11 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:46:35 ID:KOo
まあええんちゃう
12 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:46:36 ID:bBP
ラーメン屋でさえたまにそういう店あるのに
15 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:47:57 ID:JbG
仕入れてるからわいの地域からすると
珍しいラーメンやからオリジナルやと
みーんなおもっ天然
16 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:49:02 ID:JbG
普通にうまいんやけどな
わざわざラーメン食べにくる客とかもおるレベルやし
17 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:49:20 ID:Z7p
18 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:49:46 ID:JbG
この二つだけや
19 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:50:18 ID:SPW
20 : さすらい式桃右腕ウサギ◆jnKf6SWxuc 2019/01/12(土)16:50:36 ID:HY0
22 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:51:16 ID:JbG
せや
言うても肉を醤油ベースのタレで煮込むだけやぞ
23 : さすらい式桃右腕ウサギ◆jnKf6SWxuc 2019/01/12(土)16:51:58 ID:HY0
スタンダードなやり方だしええやんな
バラ?ロース?
24 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:52:19 ID:JbG
ロースや
27 : さすらい式桃右腕ウサギ◆jnKf6SWxuc 2019/01/12(土)16:52:55 ID:HY0
くぅ…ラーメン食いたくなってきた
21 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:50:44 ID:JbG
あんまり儲からないから注文もろても
嬉ないんやわ
75 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:06:00 ID:c3j
この原価率でも儲からない部類なんか!
26 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:52:42 ID:bAs
業者もええもん持ってくるし
28 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:53:02 ID:2ZN
31 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:53:25 ID:oVP
37 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:54:37 ID:JbG
わいがうまいなーと思ってた袋麺を
メニューに乗っけただけやで笑
32 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:53:43 ID:Pc8
33 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:53:51 ID:Nh5
ナイス判断やで
38 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:54:39 ID:Pc8
ただお茶漬けとかは自分で出汁とった方が圧倒的にうまい気がする
クッソ時間かかるけど
40 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:55:22 ID:JbG
ラーメンのスープをイチから作るのめっちゃめんどーやからね
こんなんやってられんで
43 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:56:12 ID:Pc8
あれは一度素人のワイが真似てガラとかゲンコツ買ってやったけどやばいと思う
平気で8時間煮込むとか行程があるし
34 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:54:23 ID:9Pg
36 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:54:30 ID:bAs
44 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:56:21 ID:JbG
教えてあげたいけども
ここでは教えたらあかん気がして草
48 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:57:27 ID:bAs
ちょっとだけ…ちょっとだけ食べるだけやからええやろ?
39 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:55:20 ID:SPW
53 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:58:38 ID:JbG
客ぎほぼ頼むレベルや
基本的に1日50食で打ちきりにしとる
それ以上やと手間ばっかり掛かってあかん
41 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:55:29 ID:j2y
何も問題ないと思うけど
42 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:55:45 ID:U4Y
45 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:56:24 ID:j2y
体にいいラーメンなどこの世に存在しないぞ
46 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:57:14 ID:U4Y
そうじゃなくて怪しいものって意味でね
身体にいいと思ってタベテナイシ
47 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:57:27 ID:XSF
手作りとか面倒なこと書いてないなら
51 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:57:54 ID:Pc8
手作りって書いてても
イッチとか店の人が手で作ってるからセーフやろ(適当)
50 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:57:48 ID:sbI
業者が金賭けて万人受けするように開発した物の方が人気出るのは当たり前のような
57 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:00:33 ID:XSF
そりゃ専門のプロが金かけて作ってるからなぁ
よっぽどやない限りまずいものはできない
64 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:02:28 ID:JbG
そうそう
熱々のスープと麺の湯で加減、
これをしっかり管理できたら誰でも美味しく提供できる思うで
あとはチャーシューとのりとメンマッでもきれいに盛り付けとけばそれなりに見えるからな
58 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:00:37 ID:JbG
設備と調理する時間が掛かりすぎて無理やろな
わいも作ったことはあるけども
豚骨ラーメンつくるのに1日掛かったわ
59 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:00:59 ID:U4Y
麺ならうちの近くに作ってる業者がおるな
63 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:02:04 ID:wro
65 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:02:43 ID:JbG
新潟やで
67 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:03:26 ID:wro
長岡ラーメンやん
行ってみたいわイッチのとこ
73 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:05:11 ID:JbG
長岡ちゃうけどもなー
新潟はそれなりにラーメン激戦区やけども
なぜかわいの袋麺がそこに食い込むっていうね
まぁ雑誌からの取材は断っとるけどもな
さすがに申し訳ないわ
66 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:02:57 ID:l5q
よっぽどじゃなきゃ客は来ないしなぁ 客がリピーターになるならそれが正解やろなぁ
68 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:03:39 ID:JbG
味が人気なくなれば違うやつ提供すればええだけやしな
70 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:04:18 ID:c3j
71 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:04:39 ID:j2y
すごいわかる
72 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:04:58 ID:AiB
熱々のスープと麺の茹で加減と綺麗な盛り付けって商売じゃなかなかできんぞ
79 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:07:15 ID:JbG
わいはぬるいスープと麺がグダグダなラーメン屋が嫌いやねん!
金とるならこっちも誠意見せなあかんやろ
87 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:13:05 ID:AiB
>>79 やから手間の割には儲からんと思うぞ
92 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:16:21 ID:JbG
儲けに走ってクオリティ下げたくないしなー
大量にラーメン作るとどうしてもスープの温度下がっちゃうし
麺を大量に湯でるとお湯が濁っちゃって
麺がぬるぬるになっちゃうんや
そんなん食べさせられたら客も納得せえへんやん
100 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:21:32 ID:ACy
めっちゃ丁寧に作ってるやん
既製品でもちゃんと調理したらそれなりになるんやね
74 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:05:24 ID:j2y
ラーメン以外の料理はどんなラインナップなんだ?
82 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:09:52 ID:JbG
それがなぁ普通なんやわ
一応創作料理もやっとるけど
基本的には魚と日本酒やな
お店の規模はそこまで大きくないしチェーンちゃうし
そこまで変わったことはしてないわ
なぜかラーメンに火がついてもーてて焦るわ
84 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:11:40 ID:j2y
多分、シメで食うからうまいんだよな
シラフで食ったら魚の方がうまそう
77 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:07:05 ID:U4Y
78 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:07:15 ID:R40
ワイ中華料理をやっていたがcookdooのホイコーロー、エビチリはすこ
80 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:09:15 ID:c3j
イッチはえらいで
81 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:09:34 ID:Pc8
83 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:09:56 ID:U4Y
85 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:11:45 ID:c3j
86 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:12:19 ID:U4Y
バレたときめんどくさそう
88 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:13:36 ID:JbG
まーなー
でもラーメンで儲けようとは思ってないしな
最初はわいが好きな袋麺を出したらどんな反応するんやろー思ってメニューにだして見たんや
そしたらクチコミでめっちゃ広まってしまって
焦っとる状況や
94 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:17:41 ID:c3j
ラーメンついでに飲んでってくれたら万々歳ってことやね
そんだけ評判やとそれについては上手くいっとるんやないの
89 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:15:41 ID:l5q
90 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:15:45 ID:AiB
文句言う奴がおってもスープの熱々と麺の茹で加減に自信もって出しとるんや言えばええやろ
91 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:16:20 ID:ACy
93 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:17:00 ID:JbG
分かっちゃったら副店長ににっこり笑ってやってくらや
95 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:18:00 ID:l5q
儲けの出し方って如何に気持ち良く騙せるかどうかちゃうか
96 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:20:37 ID:JbG
本物のラーメン屋ならええんやろうけども
わいのところは袋麺やからそれが申し訳ないかなー思ってる
>>95
そのとおりやね
99 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:21:28 ID:j2y
ラーメンつまみながら酒飲める店なら
それはそれで面白そう
104 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:23:14 ID:JbG
なんだか締めのラーメンが違う感じになってもーてるけども
それはそれでよかったのかもしらんな
お客さんが喜んでくれるならそれでも
97 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:21:21 ID:nDW
行列のできるシリーズの新潟背油煮干しとか店より美味かった
98 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:21:22 ID:JbG
101 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:21:45 ID:U4Y
旨ければセーフやろ
102 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:22:08 ID:7uZ
109 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:28:28 ID:JbG
そういうてくれると嬉しいで
うちの店長はラーメンの注文はいりすぎると
他に手が回らなくなるからあまり喜んでないけどもなー
わいもぶっちゃけあまり来すぎるとお店の運営に影響が出るから切なくなることがあるけど
103 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:22:47 ID:U4Y
105 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:23:14 ID:SPW
106 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:24:32 ID:c3j
申し訳ないとかイッチ真面目すぎるやろw
ラーメン食いたくなってきた
107 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:26:52 ID:kMr
どこのメーカーのスープや
117 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:32:59 ID:JbG
ここで言うてもええんかな
あとで調べて書いてあげてもええよ
110 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:29:44 ID:nDW
袋の醤油ラーメンを上手に作るのも才能や
味噌なら割りとにんにくとごま油で炒めた野菜でごまかせるけど
111 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:30:19 ID:ACy
115 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:32:25 ID:j2y
こだわりのラーメン屋風の店で出てくると
(´・ω・`) ってなる
112 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:31:56 ID:kMr
121 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:34:37 ID:JbG
わいのとこのは魚粉は合わんけども
それが合うラーメンには見た目的にええよな
113 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:32:09 ID:AiB
丼ちゃんと温めてスープは別鍋で沸かして
たっぷりの湯で麺をちょうどよく茹でて
自家製チャーシューのせたら
たいがい美味い
自分で食うならそうするけど
見ず知らずの客にだすのにもそれだけ手間かけるのは
ええ店やと思うわ
114 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:32:16 ID:hkm
https://www.amazon.co.jp/エバラ食品-エバラ-ラーメンに最適!-豚背脂こく粒-800g/dp/B004WHU14W
ただの醤油ラーメンが
家系風こってりラーメンになるで
123 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:35:05 ID:nDW
これ美味そう尾道とか燕三条ラーメン作れるやん
カロリーもやばそうやけど
128 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:37:34 ID:AiB
>>114みたいなの作ってるわ
一回分づつ凍らせといて市販のラーメンのスープに入れると楽しい
116 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:32:59 ID:nDW
120 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:34:27 ID:2zg
深く考えず適当にドバドバ入れるのはアカンけど
126 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:37:02 ID:ACy
レンゲに山盛り一杯くらい入れてそうなのあるやん
ああいうのはさすがにね
122 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:34:51 ID:j2y
行ってみたい
124 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:36:04 ID:BKv
だいたいの業者スープ使うとこは手抜きメインだからあかんねん
125 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:36:51 ID:nDW
127 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:37:09 ID:AXO
130 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:38:23 ID:kMr
131 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:39:39 ID:2zg
豚バラの塊を煮たお湯で20分くらい煮干し出汁取って粉ゼラチン足して乳化させてやるとええ感じの豚骨魚介スープになる
132 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:41:04 ID:AiB
豚骨入っとらんやんけ
骨髄入ってなくてもとんこつ味になるんか?
134 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:42:04 ID:2zg
豚骨スープとはちょい違うけど豚の旨味は出るで
ゼラチンで乳化させるから見た目は白くなってそれっぽいで
137 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:44:41 ID:AiB
ほーん
今度やってみるわ
でも遊びでやるならええけど商売でやるのは厳しいやろ
出来上がるチャーシューに対して出来上がるスープが少なすぎる
138 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:45:25 ID:2zg
まあ家庭用やね
肉も柔らかく煮えるからワイはそのままラフテーにしとる
133 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:41:16 ID:kMr
それ普通に本格的なスープやん
135 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:42:41 ID:hkm
鶏ガラをとにかくコトコト煮込んで
生米・ネギ・ショウガ・ニンニク
を入れて10時間ぐらい加水しながらやるだけや
ぐう美味いで
140 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:46:08 ID:AiB
夜中の3時ごろ目が覚めてやることないとき
24時間営業のハナマサにガラとか買いに行くのすこ
142 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:47:59 ID:hkm
ハナマサ近くにあるのは羨ましいわ
136 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:44:37 ID:nDW
白だしと鰹だし醤油とシャンタンかき混ぜたらスガキヤっぽくなった
139 : 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:45:49 ID:j23
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