1 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:43:42 ID:7xo

いきなり思い立ったから残り物で作るで
材料はゆめちからと日清カメリヤのパン用強力小麦粉、合わせて350g
水150cc
かん水用に炭酸カリウム粉小さじ山盛り1くらい、塩少々





2 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:47:18 ID:7xo

コップにお湯と炭酸カリウム、塩を入れて混ぜてかん水を作っておくで
小麦粉をボウルに入れ混ぜて、粉を箸でかき混ぜながらかん水を少しずつ入れていってそぼろ状にするで
■うっかり読んじゃう記事

3 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:50:04 ID:7xo

水回しの写真撮り忘れた
水が全部入ったら、粉をまとめるようにこねていくで




4 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:53:19 ID:4Yx

めんどくさそう



5 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:55:21 ID:7xo

>>4
粘土細工っぽさもあり楽しめるで



6 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:57:00 ID:7xo

5分くらいこねてまとまったら、ジップロックみたいな厚手の袋に入れ、うどんみたいに足で踏んでコシを出していくで




7 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:03:20 ID:7xo

踏んで伸ばしたものがこちら


これを4つ折りにしてまた踏んでいくで




8 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:03:59 ID:bnN

やっぱり自作の方が美味いんけ？



9 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:05:40 ID:SW4

>>8
極太麺とかスーパーじゃ売ってないし好きな形に作れるのがでかい



10 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:06:40 ID:7xo

>>8
自作の麺には自作でしか味わえない感じはあるかも
自家製麺のラーメン屋もたくさんあるんだが、コロナのせいで行きにくくなってる
家ラーメンするのに、市販の麺に飽きてきたんで久しぶりに打つんや



12 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:08:15 ID:SW4

加水率ってどのタイミングで調整するんや？



18 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:12:47 ID:7xo

>>12
今日はだいたい30％にしようと思って計算して、数滴単位でちょっと足したりしてる
基本的には水回しまでに調整するで
貧弱なパスタマシンだから加水率20％とかだと壊れそうになる
基本的には低加水麺が好みやで、二郎みたいなの打つときは綿棒使って手切りで完全手打ちになるで
小野式製麺機ほしい…



23 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:17:06 ID:SW4

>>18
はえー
油そば作るの好きやし麺もそのうちやってみたいわ



27 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:18:32 ID:7xo

>>23
油そばなら太麺とか手切り麺で味絡みやすくなるから、パスタマシン無しで楽しめると思うで、ぜひやってみてや



13 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:09:22 ID:7xo

うどんみたいに踏んでは畳み、踏んでは畳みを5回くらい繰り返したのがこちら



踏むたびにグルテンのおかげでコシが増しておもろい



14 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:10:09 ID:QDF

結構ガチで草



15 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:10:42 ID:QDF

卵入れんのやな



17 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:11:27 ID:bnN

パンみたい



19 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:14:40 ID:7xo

>>15
卵入れようか迷ったけどやめた
>>17
パン用小麦粉作るとほんのりパン感も出るのがおもろいで



24 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:17:10 ID:7xo

ある程度伸ばしたら、ラーメン大盛りくらいになるように、210gくらい切って


綿棒で根性で伸ばしたのがこちら





25 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:17:59 ID:uPl

油粘土みたい



29 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:21:08 ID:Rk9

ちぢれってつくれるん？



32 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:22:24 ID:7xo

>>29
縮れは製麺後に手もみするとつくれるで。



30 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:21:37 ID:7xo

パスタマシンは手回し式の安いやつ、確か5000円しないで買えたはず




31 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:21:51 ID:bnN

>>30
本格的やな



33 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:25:20 ID:7xo

>>31
買ったの10年近く前だから5000円位と安く買えた記憶が
安心のパール金属のも一万円しないで買えるみたいやで




34 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:26:26 ID:bnN

>>33
手頃やねぇ
作りたて食べれるなら安いもんやな



35 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:30:47 ID:7xo

今回は足で踏みまくってコシを出したからパスタマシンによる圧延は行わないでいくで



打ち粉は今回は強力粉で、二郎とかではスターチ使ってる
スターチの方が打ち粉による茹で汁の濁りが少ないし、麺の保存性も高まるっぽい



36 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:33:26 ID:7xo

ローラーの隙間を厚めに調整して、手回しでローラーを通していくで


徐々にローラーの隙間を細くして何回か通したのがこちら




37 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:37:36 ID:7xo

長すぎるので横に半分に切って


打ち粉をしていよいよ切り刃を通すで、一番楽しい瞬間や




38 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:38:36 ID:Q9p

複合圧縮はどうした



42 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:46:43 ID:7xo

>>38
圧延のことやね、>>35に書いたとおり今回はうどんみたいに足で踏みまくったので省略したで
パスタマシンが安物の貧弱なやつなんで強く圧力かけられないんや……



39 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:39:42 ID:bnN

こんなに綺麗に出来るもんなんやな



40 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:45:07 ID:7xo

製麺して打ち粉をして少し揉んだのがこちら


ここで麺はおいといてスープを仕上げるで
今回は鯛のアラの出汁と、煮干しと昆布を3日ほど水出ししといたものをメインに使うで



煮こごりになってる鯛ダシと煮干し昆布出汁を合わせて中火にかけるで







41 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:46:36 ID:ZOH

麺寝かせないんだ？



43 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:49:37 ID:7xo

>>41
今日は打ち立ての若い麺を楽しむためにあえて寝かせなかった
残り二玉分は寝かせて明日以降使うで



44 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:01:43 ID:7xo

沸騰直前を5分くらいキープしたら、ダシガラを取り除くで
レンゲ入れると煮干し由来のスープの色がわかる


そこに醤油何種かと塩、自家製煮干し香味油で調味してスープ完成
煮干し香味油は顆粒のかつお出汁とキャノーラ油やラードで代替しても良し
仕上げたスープの写真撮り忘れた



45 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:04:38 ID:7xo

具はメンマとネギ、そして低温調理のモモチャーシューと炭火で焼いた豚バラチャーシューがあったので切っておく




46 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:05:52 ID:7xo

麺は少し固めに90秒茹でる




47 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:08:34 ID:7xo

そしてチャチャッとやって完成ィ！
鯛と煮干しの手打ち醤油ラーメンでございます





48 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:12:00 ID:7xo

煮干しと鯛香るスープに醤油がキリッと筋を通したスープ
麺は低加水寄りの中太麺でコシもそれなりに、適当に作った割にはなかなかうまくできたで





53 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:40:05 ID:7xo

ちなみに豚バラチャーシューはこんな感じで炭火で焼いた後、醤油タレに漬けたで
落ちる脂に燻されて香ばしくなるんや




49 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:14:16 ID:GSC

その量で踏んでると麺が固くなりそう



50 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:16:28 ID:7xo

>>49
硬さはほどほどやで、もっとコシある店たくさんある感じや
やっぱしっかりした製麺機で圧延しなきゃそうはならないね



51 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:18:42 ID:SW4

凪行きたくなってきた



52 : 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:26:06 ID:7xo

>>51
すごい煮干しまみれになろうやぁ
ゴリゴリのセメント寄りな煮干しラーメンも食いたいねぇ



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http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1587876222/
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