天ぷら職人「10年見て覚えろ」ワイ「誰でも簡単に揚げられる天ぷら粉使えよ」

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2021年07月16日16:09@konoyubtmr

天ぷら職人「10年見て覚えろ」ワイ「誰でも簡単に揚げられる天ぷら粉使えよ」

1 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:26:27 ID:3c7E

天ぷら職人「…」

草

2 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:28:09 ID:eFHk

野　　　

3 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:28:52 ID:LSB8

仁

7 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:29:36 ID:fZFy

で、その簡単に揚げられる天ぷら粉ってあるの？

■うっかり読んじゃう記事

10 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:30:13 ID:QYzR

>>7
世間知らずやなこいつ
スーパーとか行ってもお菓子コーナーしか見てなささそう

13 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:30:52 ID:qI7p

天ぷら粉より油の方が明らかにめんどくさいよなあ

14 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:30:54 ID:baNg

いうて天ぷらって結構料理人の腕で差出る方やろ
10年見てろはあれやけど

26 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:32:38 ID:LSB8

>>14
見てろをボーッと眺めてる事と受け取るアスペっているよな

16 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:31:05 ID:PMPn

筋肉料理研究家なんやろ

19 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:31:44 ID:KhjM

天ぷら粉だけの問題なんだ

22 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:32:11 ID:eR9k

プライド定期

23 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:32:19 ID:a16r

昔油で素揚げにされた泥棒いたよな

24 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:32:36 ID:ZeEw

スーパーの惣菜部でバイトしたら嫌でも覚えさせられるわ

25 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:32:37 ID:WKb7

揚げたて食いて～

28 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:33:12 ID:Z9lE

スーパーのてんぷら粉本当にきれいに揚がるから凄いわ

30 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:35:25 ID:KhjM

なんでスーパーでレスバしてんの

33 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:36:29 ID:q9LN

10年丁稚として働いてもらわないと困るんだよ
普通に指導して数年でマスターされて店出されたりしたら
仕事も客も奪われて商売上がったり
溜まったもんじゃない

44 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:47:02 ID:iSeB

>>33
本気でそう思ってるのか？

48 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:48:56 ID:HGko

>>44
昔は小学生くらいの歳のガキを使ってたからそれでよかったんよな
20も半ば過ぎたようなやつが10年丁稚するの嫌とか言われてもなあ

34 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:39:16 ID:o5BJ

天ぷらだけで食ってくの無理がある

35 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:40:17 ID:GXEI

何も教えんと毎日作らせて気に入らなかったら皿ぶん投げる系のスパルタ教育のがまだ大成の目ありそう

36 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:42:22 ID:2mtE

誰がそいつの店通ってくれるんですかね

37 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:43:54 ID:ZeEw

ワイが働いてま中華料理店も「見て覚えろ」やったわ
パワハラ全開の上司が皿違うだけで炒飯を調理台に叩きつけてワロたわ

39 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:45:15 ID:HGko

家庭用の天麩羅粉ってサクサクじゃなくてガリガリになるよな

49 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:49:48 ID:vd7c

>>39
マヨネーズを少し入れてみるとええで

40 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:45:55 ID:HGko

普通の小麦粉でベチャベチャになってしまう
へたくその天麩羅より
もっと不味いと思うんやが

43 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:47:00 ID:5QS6

スーパーのお菓子売り場しか見てなさそうは
結構よい煽りになりそうやな

47 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:48:36 ID:Yrus

>>43
お菓子売り場とジュース売り場とお酒売り場だけやぞ?

46 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:47:19 ID:yLkY

草生える

51 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:50:52 ID:KmIW

見て覚えさせるよりやって覚えさせた方が絶対早いよな

53 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:51:16 ID:Ss1T

>>51
たし蟹

54 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:51:22 ID:Mtes

米粉混ぜたらええってなんかで聞いた

56 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:51:53 ID:itdZ

やって覚えるのくらいそれこそ自費でやればええやん

58 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:52:40 ID:Mtes

日本料理の修業のきついんやろ

60 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:53:20 ID:Sqzv

天ぷらうまくいかないから諦めたで
なんであれ衣モフモフなったり剥げるんや

62 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:54:31 ID:KAdY

>>60
温度やで（適当）

63 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:54:47 ID:HGko

>>60
どっちみち揚げたて食わな美味くないんやし
自宅でやれるもんちゃうやろ
おとなしく天ぷら屋行ったほうがええと思うわ

67 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:57:56 ID:M6ZO

鳥貴族的な店の天ぷらバージョンないかな
大阪でいう串カツ屋みたいな感じで
サクッと食いながらビール飲みたいんや
基本天ぷら屋は敷居が高くてあかん

68 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:58:35 ID:6lmI

天麩羅を揚げている様子を録音したこのテープを聴いて音が変わったと思ったら手を揚げてくれ

69 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:59:54 ID:vq3w

天麩羅はセントラルキッチン化難しそうだからチェーン店にしてもどうしても揚げる人の腕の差みたいなのは出ちゃうからなあ

66 : 名無しさん＠おーぷん 21/07/13(火)15:56:26 ID:kpTS

今はyoutube見ればええんやろ

■これも見てみようかなって記事

https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1626157587/

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コメント一覧 (12)

- 1. コノユビナナシさん
- 2021年07月16日 16:19
- チェーン店の店長程度で良いならその通りだけど、名門店からのれん分けしてもらうとかであれば10年くらいの修行期間は必要でしょ
- 0
  
  konoyubi212
  
  がしました
- - 6. コノユビナナシさん
  - 2021年07月16日 16:54
  - >>1
    元ネタはミシュラン三つ星店だしね。
    もちろん、裏では練習させるが、10年ぐらいやらないと実際にお客さん向けにあげさせないよ。ただし、裏方や他の料理はしてもらうよ。
    だしね。
    
    本スレの奴らは1万2万の店に行ったら新人があげてても何も言わんのかな。
  - 0
    
    konoyubi212
    
    がしました
- - 8. コノユビナナシさん
  - 2021年07月16日 17:01
  - >>6
    新人が大将を凌駕するレベルで上手だったらむしろ食ってみたいだろ？ｗ
  - 0
    
    konoyubi212
    
    がしました
- 2. コノユビナナシさん
- 2021年07月16日 16:26
- 10年かけて常連と仲良くなり、独立したときに目をかけてもらうんだよ。
  本物の金持ちって根性がある職人気質の店を好む
  ちなみに成金は見た目が派手で中身のない店を好む
- 0
  
  konoyubi212
  
  がしました
- 3. コノユビナナシさん
- 2021年07月16日 16:31
- 技術なんて1年もあれば身につくだろ
  いじわるしてないでちゃんと教えろ
- 0
  
  konoyubi212
  
  がしました
- - 7. コノユビナナシさん
  - 2021年07月16日 16:56
  - >>3
    話の元になったのは日本一の職人の店だぞ。
    1年で日本一になれるわけ無いだろ。
  - 0
    
    konoyubi212
    
    がしました
- 4. コノユビナナシさん
- 2021年07月16日 16:38
- 高級料理店って客に信用されてるからされてないからだと思うから信用を得るために長く勤めなきゃいけないってのもあると思う
- 0
  
  konoyubi212
  
  がしました
- 5. コノユビナナシさん
- 2021年07月16日 16:42
- 天ぷら粉使って１０年もかけずに一流になれるならなんでみんなやらないんだ？
  やれよ
- 0
  
  konoyubi212
  
  がしました
- 9. コノユビナナシさん
- 2021年07月16日 17:32
- やってみせ、言って聞かせて、させてみせ、ほめてやらねば、人は動かじ
  やっている、姿を感謝で見守って、信頼せねば、人は実らず
- 0
  
  konoyubi212
  
  がしました
- 10. コノユビナナシさん
- 2021年07月16日 17:51
- 　職人になるまでの時間も費用も掛かる。　知り合いのラーメン屋にお願いして、ラーメンの調理光景を撮影させて貰い、画像データと取り込む。それを元にロボットアームを導入し、ラーメン屋オープンさせてみた。
  　スープは業務用専業メーカーの冷凍品を利用。２種をを混ぜたものに、地元の溜りを使ったかえしを使った味付けで提供。　チャーシューは知合いの肉屋から仕入れ、カットネギを利用。メンマは漬物屋で再味付けをして貰い購入。
  　麺は、廃業したうどん屋が使っていた製麺機で自家製、手ほどきを受けて満足いく麺にするのに一カ月。
  　中古券売機を入れて、注文取りはカット。　メニューは味付けで２種、ご飯　中と小、ゆで玉子とチャーシューくらいで余分な事はしない。　カウンター内/盛付けで１名・フロア２名で回せる。
  　１０時に出勤し、１１時オープン１6０杯完売したら営業終了、遅くても１７時には終わっている。　利益６割は欲しいので１杯６３０円・別に納入業者を叩いている訳でも無い。安定してきたら勝手に値下げしてくれているので現在の利益率は５分以上は増えている。
  　ソフト開発で１００万くらいかけた。むろん脱税対策も万全だ。おそらく国税が査察に入ったとしても見破る事は出来ないだろう・・・我が社も国税上がりの税理さんにお願いしており、おいそれと、ばれる事はないだろう・・・
  　１年経ち、とりあえず、投資した金は回収できたが、３年の賃借予定で契約した、元うどん屋の持ち主が、土地建物を安値でも良いから購入して欲しいと要望してきており、どうすべきか検討中。
- 0
  
  konoyubi212
  
  がしました
- 11. コノユビナナシさん
- 2021年07月16日 21:00
- 一流の天ぷら職人は揚げてる時の気泡の出方や油のはぜる音で揚げあがりを見極めてるそうやで
  油からあげても余熱で火が通るから、客に提供するまでの時間も考慮して揚げあがりを見極めてるんだとさ
  職人の勘とかでなく、分かる職人には適切なタイミングがはっきりと分かるらしい
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  konoyubi212
  
  がしました
- 12. コノユビナナシさん
- 2022年03月19日 14:30
- 技術的なところも勿論あるが、見て覚えるべきはそこよりも日頃の立ち回り、それを受け継げるかどうかってことやぞ
  旨い不味いは重要だけどそんなことよりコミュニティの形成こそが肝
  これは飲食店に限った話ではなく世の中の仕事の大半が人との繋がりで成り立っているから
  要するに時間をかけて『信用』を得ろってこと
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  konoyubi212
  
  がしました