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1 :



(2)牛肉の場合は、O157食中毒に注意
ブロックの牛モモ肉（約300g、厚さ約4cm）をジッパー付き袋に入れて低温調理する場合も、同様に肉の温度が上がるのにかなりの時間がかかります。58℃のお湯に入れた場合、肉の内部温度が同じ温度まで上がるのに約100分かかりました。

牛肉の調理でとくに怖いのが腸管出血性大腸菌O157。食中毒死亡事故も起きています。

通常は、菌は肉を切った表面には付いていますが、塊肉の内側にはいません。しかし、冷蔵保管が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内側に入ってゆきます。

包丁で切れ目を入れたりすることによって菌が内側に入り込むこともあります。



2 :

表面を焼くだけではアカン模様
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3 :

そりゃアウトやろ
コロナ禍で飲み会行くのと同じや、みんなリスク理解した上で食ってるねん



6 :

でもその理屈やとレアステーキもアウトやないか？



8 :

>>6
そのため、事業者がローストビーフを製造販売する場合には、「特定加熱食肉製品」として安全を守るための規格※が定められています。中心部の温度55℃の場合は97分の維持が必要。58℃であれば28分、63℃であれば瞬時です。
つまり、58℃の低温調理であれば、肉の内部温度が上がるまで100分かかり、さらに28分間の温度維持が必要。合計して調理に2時間強をかければ、家庭調理でも安全を守れます。
多くの方が、こんなに時間がかかるとは思っていなかったのではないでしょうか。
https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/shokuhniku_teionchouri.html



7 :

やっぱ刺身よ



9 :

食中毒のリスク負ってまで提供しようとする店自体信用ならんな



10 :

ユッケ関係あるんか



12 :

合法ユッケは管理とかを徹底してるやつのことやで
生ハンバーグのことを合法ユッケって言うな



13 :

ユッケより生レバー食べたいわ



14 :

合法とは…？



15 :

ユッケは法律が整備されて本当に合法ユッケがあんねん



17 :

脱法ユッケってこと？



18 :

加熱用で出せばセーフやぞ
客がどれくらい焼くかは客の自由で店の責任ちゃうし



19 :

合法(脱法)



20 :

ユッケのあの事件があったあと色々法律が整備されて今は合法ユッケがほんまにあるんやから



21 :

馬ならええんやろ生食



25 :

>>21
牛もちゃんと管理されてれば出せる



27 :

>>21
体温の問題で最初から菌がおらんからな



22 :

そのうち脱法ユッケ提供しとる店も行政処分食らうやろな



23 :

ユッケのあの事件のあとずっとユッケが禁止されてると思ってる人多いんよ……
管理徹底されてるのは普通に許可されてるんや……



26 :

>>23
リスクとコスト考えて出さなくなった店が多いせいやろね



28 :

>>26
せやで普通に割高になった



29 :

韓国じゃ今でもユッケもレバ刺しも食ってるのに
日本は焼肉屋になるハードルが低くて管理レベルが低いんかな



31 :

>>29
食中毒出た時の対応が違うだけやろ



33 :

ワイも豚肉を生で食ったことあるけど珍味的な美味さがあるのは確か
でもえびすの事件もあるしな　肉の生食は控えた方がええ



38 :

合法○○←これのアウト感



39 :

合法ロリ以外で使うことある？



40 :

別にメニューから無くなったら欲しいとも思わんくなったな



41 :

肉屋の息子とか今でも生レバー普通に食べてるやろな



42 :

さわやか行って注文来たと同時に食えば合法タルタルステーキやな



43 :

あれって結局あの店の管理が悪かっただけちゃうんか？



46 :

詳しくは知らないんですけど皆さまお好きな焼き加減で食べてますね



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