【研究】5300年前のミイラの腸内から採取した酵母でパンを焼くことに成功

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5300年前のミイラから生きた酵母培養して「素晴らしいパン」に（ＡＦＰ＝時事） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/d39b0d241197c1775c7874ad2d6efef2d059f110

【AFP＝時事】アルプスの氷河で発見された約5000年前の男性のミイラ「エッツィー」（通称アイスマン）の腸内で、酵母が成長しているのが見つかった。イタリアを拠点とする研究チームの研究論文が3日の学術誌「マイクロバイオーム」に掲載された。

エッツィーは1991年、イタリア北部の南チロル地方で、2人のドイツ人ハイカーによって発見された。発見以降、マイナス6度の環境で保管されており、エッツィーは科学者たちに古代人の生活を垣間見る貴重な機会を提供している。

イタリアのボルツァーノにある研究所「エウラック・リサーチ」のモハメド・サルハン氏はAFPに「酵母が見つかるとは予想していなかった」と話した。

研究チームは、腸、皮膚、そして部分的に解凍された際に体から溶け出した「茶色がかった」液体の中から、氷点下でも生存できる4種類の酵母を発見した。

これらの酵母は南極のような非常に寒冷な環境でしか生息できないため、体内に入り込んだのは、エッツィーが死亡した後だと考えられるという。

研究チームは、冷蔵庫の中で腸内酵母の培養を試みた。

「酵母があると言うと、誰もがすぐに『パンに使えるのか？』と聞いてくる」とサルハン氏は言い、そうした理由から実際にサワードウのパンを作ることに決めたのだと説明。最初はうまくいかなかったが、3か月後には「素晴らしいサワードウ（のパン）」が完成したとは笑いながら話した。

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