引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1440592015/

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1 : チキンウィングフェースロック(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/26(水) 21:26:55.99 ID:hm3sP3690.net BE:402581721-PLT(13001) ポイント特典

『マルちゃん正麺』開発者に聞く「本当においしい茹で方」

蒸さない麺を使った製法だからこそ、従来のインスタント麺とは違う「美味しい茹で方」が存在するそうです。
『マルちゃん正麺』開発者による美味しい茹で方のポイントは、ただ一つ「麺をほぐし過ぎない事」です!
これ、どういうことかというと、先ほど出たアルファ化と関係があります。これまでのインスタント麺は既にアルファ化がされているのでほぐしながら茹でてもあまり影響はないのですが、より生麺に近い『マルちゃん正麺』は、アルファ化が進むまでは触らずじっと待つことが美味しく食べるポイントなのです。

教えてもらった具体的な手順はこちらです。

1)最初の1分間は触らない!(表面がアルファ化するまで見守ってあげる)
※ここで麺をほぐしてしまうと、「麺の戻りが悪くなってしまう」(これは生めんも同じ)

2)1分過ぎたら、1回だけひっくり返し、少しほぐしてまた触らずに時間まで茹でる
※野菜やお肉を一緒にゆでたい場合は、先に入れておき、お湯が再沸騰したら麺を入れると良いです。
しかし、麺を入れてから肉や野菜を入れると、お湯の温度が下がり、表面のアルファ化が遅れてやはり麺の戻りが悪くなってしまうのです
http://getnews.jp/archives/1072484




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