5.5 cm × 4 cm× 1.5 cm の脂肪付き培養肉ができました！8月29日のJST未来社会創造事業最終年度報告会で発表しました。各分担機関の最先端技術を集約し、ようやくここまで来ました。まだまだ発展させますので、是非ご期待ください！#細胞性食品　#細胞農業会議　#クラフトミート pic.twitter.com/6Q0ximBWeB

— 東京大学竹内昌治研究室 (@tlab_UTokyo) August 30, 2024

　培養肉料理が食べられるレストランが誕生した。培養肉とは、牛、豚、鶏などの家畜の筋肉から幹細胞を取り出し、生物反応器で細胞を培養して作った肉のことだ。

　イスラエルの培養肉開発企業スーパーミートは最近、首都テルアビブ近くの町ネスジオナに培養肉チキンのメニューを提供する試験的レストラン「ザ・チキン」をオープンしたと発表した。有料販売ではなく、訪問客を対象とした無料試食だが、培養肉料理を常時提供する飲食店が登場したのは初めて。

　このレストランには現在、2種類のチキンバーガーと5種類のサイドメニューが用意されている。来場客は席から、シェフが培養肉を料理する様子や、ガラスの向こうにある培養肉製造施設を見ることができる。現在この試験製造施設は、1週間に数百ポンド(1ポンドは453グラム)の培養鶏肉を生産できる。

　スーパーミート代表のイド・サビールさんによると、望む大きさの培養肉が一度作られれば、その後は毎日、その半分ほどを収穫できる。培養機器の中で細胞が絶えず分裂するためだ。培養肉は、家畜を育てたり屠殺したりする必要がないということから、畜産業からの温室効果ガス排出や環境汚染、動物倫理問題から自由だ。また、畜産業の悩みの種である抗生物質の誤用や乱用、ウイルスやバクテリアへの感染の危険からも抜け出せる。

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http://japan.hani.co.kr/arti/politics/38350.html